Culturi lactice Lyofast, MS 059 DT 10 UC
- Cod produs: MS 059 DT 10UC
- Stoc: In stoc
Lyofast MS 059 DT este o cultură lactică complexă, formată din tulpini selecționate de Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc și Streptococcus thermophilus, concepută pentru a asigura o fermentație controlată și stabilă.
Cultura este optimizată pentru producția de sana, lapte bătut, băutură tip kefir unde formează un coagul ferm, cu textură plăcută și stabilă.
Un avantaj important este post-acidifierea scăzută, ceea ce înseamnă că produsul își menține gustul echilibrat pe durata depozitării, fără să devină excesiv de acru.
Datorită compoziției sale, cultura dezvoltă și o aromă plăcută (note de diacetil) și poate fi utilizată și pentru brânzeturi proaspete, moi sau semi-tari, oferind versatilitate în producție.
Aplicații:
- cultură pentru kefir
- cultură pentru sana
- cultură pentru lapte bătut
- cultură pentru brânză proaspătă
- cultură pentru brânzeturi moi
- cultură pentru brânzeturi semi-tari
Beneficii:
- produce CO₂ → ușoară efervescență naturală
- ideală pentru băuturi tip kefir
- post-acidifiere scăzută → gust stabil în timp
- dezvoltă aromă (diacetil)
- diferențiere de produsele clasice (senzație ușor „fresh”)
